TẠO DỰNG NIỀM TIN - PHÁT TRIỂN BỀN VỮNG
Liên hệ 028 2203 9686
Liên hệ 028 2203 9686
HACCP được phát triển từ những năm 1960, HACCP tập trung vào việc xác định các điểm tới hạn trong quy trình sản xuất thực phẩm, từ đó áp dụng các biện pháp kiểm soát nhằm ngăn ngừa các rủi ro tiềm ẩn. Việc áp dụng HACCP không chỉ giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn nâng cao uy tín thương hiệu và sự tin tưởng của khách hàng. Hệ thống này ngày càng trở nên quan trọng trong ngành thực phẩm toàn cầu, đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và quy định của nhiều quốc gia. Hãy cùng Best Global tìm hiểu những nội dung về HACCP qua bài viết.
HACCP với tên đầy đủ là Hazard Analysis and Critical Control Points nghĩa là phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn. Tiêu chuẩn HACCP là một tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng trong an toàn thực phẩm. Dựa trên việc phân tích và kiểm soát các mối nguy, tới hạn trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm của doanh nghiệp.
Ở nhiều nước trên thế giới, hệ thống HACCP được coi là một điều kiện bắt buộc dành cho các doanh nghiệp tham gia vào quá trình sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm. Đặc biệt, Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm quốc tế (CODEX) cũng khuyến cáo doanh nghiệp/ tổ chức thực phẩm nên áp dụng tiêu chuẩn HACCP.
Tại Việt Nam, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP hoàn toàn tương đương với TCVN 5603:2008.
Thực tế, mọi doanh nghiệp, tổ chức tham gia vào chuỗi thực phẩm đều có thể áp dụng hệ thống HACCP. Cụ thể hơn, HACCP có thể áp dụng ở mọi khâu của quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đầu vào, sản xuất, chế biến tới vận chuyển và đưa đến các điểm bán hoặc trực tiếp tới người tiêu dùng. Điển hình như:
Cơ sở sản xuất và kinh doanh thức ăn chăn nuôi, thủy hải sản, thực phẩm,…
Cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm, thức ăn công nghiệp, khu chế xuất.
Các đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống như nhà hàng, khách sạn,…
Các đơn vị, tổ chức khác có liên quan đến thực phẩm.
Một trong những yếu tố cốt lõi để đảm bảo hệ thống quản lý chất lượng HACCP có hiệu lực và đạt được những mục tiêu như kỳ vọng chính là việc doanh nghiệp tuân thủ các nguyên tắc mà HACCP đặt ra. Cụ thể, HACCP đặt ra 7 nguyên tắc như sau:
Nguyên tắc 1: Nhận diện, phân tích mối nguy
Các mối nguy có thể xảy ra trong quy trình sản xuất của doanh nghiệp được chia thành 3 loại:
Mối nguy vật lý (nhiễm kim loại)
Mối nguy hóa học (gây ô nhiễm môi trường, ô nhiễm sản phẩm)
Mối nguy sinh học (các loại vi khuẩn, virus xâm nhập vào sản phẩm)
Việc nhận diện được các mối nguy thuộc loại nào sẽ giúp ích cho quá trình đánh giá các mối nguy, giúp xác định được các mối nguy và sau đó tiến hành kiểm soát.
Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCp)
CCP được viết tắt từ cụm từ Critical Control Points, dịch ra có nghĩa là điểm kiểm soát tới hạn. Có thể hiểu như một bước, một công đoạn trong một quy trình sản xuất và chế biến thực phẩm.
Bước xác định này giúp xác định được các điểm, các bước của quá trình hoạt động để có thể kiểm soát, loại bỏ các mối nguy có thể xảy ra. Ở đây, các bước ở quá trình hoạt động sản xuất có thể là chế biến, đóng gói, vận chuyển…
Nguyên tắc 3: Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP
Giới hạn tới hạn là điểm chuẩn mực giúp đảm bảo cho quá trình sản xuất thực phẩm an toàn, chất lượng, vạch ra rõ ràng giữa các mức đạt yêu cầu và các mức chưa đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm. Trong đó gồm
Thiết lập giới hạn tối đa hoặc tối thiểu đối với thời gian thực hiện, nhiệt độ… hoặc một đặc tính cụ thể nào đó trong quá trình sản xuất nhằm kiểm soát được mối nguy.
Thiết lập một giới hạn quan trọng. Cần lập ra những tiêu chí cụ thể cho mỗi điểm giới hạn nhằm kiểm soát được những mối nguy tại giới hạn đó.
Nguyên tắc 4: Thiết lập thủ tục giám sát CCP
Đây được xem là một trong những nguyên tắc quan trọng nhất để xây dựng HACCP. Việc giám sát tới hạn giúp cho việc đảm bảo các giới hạn tới hạn luôn được đảm bảo, không bị vi phạm. giám sát được thực hiện bằng cách đo lường vật lý như các phép đo hoặc quan sát theo trình tự.
Nguyên tắc 5: Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục khí giới hạn tới hạn bị phá vỡ
Nếu một giới hạn không đạt yêu cầu thì ngay lập tức cần phải có những hành động khắc phục. Hành động khắc phục không những kiểm soát, đảm bảo ngăn chặn được các sản phẩm không đủ an toàn thực phẩm mà còn đánh giá để tìm ra nguyên nhận và tiến hành loại bỏ nguyên nhân đó.
Nguyên tắc 6: Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP
Hệ thống HACCP cần được xác nhận đảm bảo có hiệu quả trong việc ngăn chặn các mối nguy hay không. Cùng với đó là việc kiểm tra sản phẩm xem sản phẩm có được áp dụng theo kế hoạch hay không.
Nguyên tắc 7: Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP
Doanh nghiệp tiến hành thiết lập hệ thống những hồ sơ cần thiết để xác nhận những giới hạn quan trọng đã đạt yêu cầu và hệ thống được kiểm soát theo đúng kế hoạch.
Lợi ích đối với doanh nghiệp: HACCP giúp nâng cao uy tín và chất lượng thực phẩm, từ đó tăng tính cạnh tranh và khả năng chiếm lĩnh thị trường, đặc biệt là trong lĩnh vực xuất khẩu. Hệ thống này cũng hỗ trợ đàm phán và ký kết hợp đồng thương mại, cả trong nước lẫn quốc tế, đồng thời là cơ sở để thu hút đầu tư và đào tạo từ chính phủ cũng như các đối tác nước ngoài.
Lợi ích đối với ngành công nghiệp: HACCP gia tăng khả năng cạnh tranh và tiếp thị cho các sản phẩm, đồng thời giảm chi phí bằng cách hạn chế sản phẩm hỏng và cần thu hồi. Nó cải tiến quy trình sản xuất và điều kiện môi trường, nâng cao năng lực quản lý đảm bảo an toàn thực phẩm, mở rộng cơ hội kinh doanh và xuất nhập khẩu thực phẩm.
Lợi ích đối với nhà nước: Việc áp dụng HACCP cải thiện sức khỏe cộng đồng và nâng cao hiệu quả kiểm soát thực phẩm, đồng thời giảm chi phí chăm sóc sức khỏe cho nhà nước. Hệ thống này tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển thương mại và xây dựng lòng tin của người dân vào chất lượng thực phẩm được cung cấp.
Lợi ích đối với người tiêu dùng: HACCP giúp giảm nguy cơ bệnh tật do thực phẩm, nâng cao nhận thức về vệ sinh an toàn thực phẩm và tăng sự tin cậy vào nguồn cung thực phẩm. Điều này góp phần cải thiện chất lượng cuộc sống trong lĩnh vực sức khỏe và phát triển kinh tế – xã hội.
Trên đây là bài viết về HACCP đã được Best Global trình bày cụ thể để doanh nghiệp nắm thông tin nhằm đáp ứng chất lượng và an toàn tiêu chuẩn đề ra. Nếu có khó khăn hay có vấn đề gì cần được giải đáp hãy liên hệ ngay với chúng tôi.
CÔNG TY TNHH ĐÁNH GIÁ – CHỨNG NHẬN BEST GLOBAL
Thông tin liên hệ:
CÔNG TY TNHH ĐÁNH GIÁ – CHỨNG NHẬN BEST GLOBAL
Địa chỉ: 91 Nguyễn Thị Nhung, KĐT Vạn Phúc, Phường Hiệp Bình Phước, Thành phố Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh.
Điện thoại: 028 2203 9686
Email: info@bestglobal.vn